🥕 Carottes Confites : Oignons Fondants, Abricots & Éclats d'Amandes.

🥕 Carottes Confites : Oignons Fondants, Abricots & Éclats d'Amandes.

Le secret de cette recette réside dans la cuisson à l'étouffée.

Pour que les carottes deviennent "confites" sans brûler, l'astuce est de les cuire avec très peu d'eau, mais beaucoup de corps gras (beurre ou huile d'olive) et les sucs des oignons.

En couvrant la sauteuse, les carottes cuisent dans une vapeur sucrée qui, en s'évaporant, laisse place à un glaçage brillant et sirupeux qui enrobe chaque rondelle.

C’est un mélange de textures mielleuses et croquantes.

Le secret : le vinaigre de cidre et les fruits secs.

Pour éviter que le plat ne soit trop doucereux, l'ajout d'une touche d'acidité en fin de cuisson vient équilibrer le sucre des abricots et des raisins Les amandes, ajoutées au dernier moment après avoir été torréfiées, apportent le contraste nécessaire au fondant absolu des légumes.

🍯 Les Ingrédients "Force & Saveur" :

(Proportions pour 4 personnes)

800g -> De carottes (coupées en rondelles de 1cm).

Gros oignons jaunes émincés.

1 C. à S. De miel ou de sirop d'érable.

50g De raisins secs et 6 abricots secs coupés en dés.

1 poignée D'amandes effilées ou entières concassées.

1 C. à C. De cannelle et une pincée de gingembre.

30g De beurre ou 3 C. à S. d'huile d'olive.

1 C. à S De vinaigre de cidre.

Sel et poivre.

👨‍🍳 La Préparation (Mijoter, Glacer et Croquer !)

Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre (ou l'huile).

Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides et commencent à dorer.

Ajoutez les carottes, le miel, la cannelle et le gingembre.

Mélangez bien pour enrober les carottes de matière grasse et d'épices.

Versez un demi-verre d'eau (environ 10 cl), couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 20 à 25 minutes. Les carottes doivent devenir tendres.

Ajoutez les raisins et les abricots secs.

Poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvercle pour faire réduire le jus.

Les carottes doivent commencer à briller (glacer).

Pendant ce temps, faites griller les amandes à sec dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Déglacez avec le vinaigre de cidre, remuez vivement une minute, salez et poivrez.

Servez parsemé des amandes grillées.🥕🥕🥕🥕

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